Zengin sofraların kurulduğu yılbaşı gecesi doğru besin tercihi yaparak ve besinlerin porsiyon kontrolünü sağlayarak yeni yıla sağlıklı şekilde girmek mümkün. Çoğu birey, yılbaşı gecesi daha fazla …
Makaleler
9 maddede: “Holistik beslenme”
Sağlığınızla ilgili şikayetleriniz var ve kullandığınız ilaçların hiçbiri size çözüm sağlamıyorsa, beslenme ve uyku alışkanlıkları, stres ve bireysel problemler gibi olabilecek tüm potansiyel faktörler hastalığınızda …
8 maddede: “Margarin”
Margarin, bitkisel sıvı yağlardan üretilen, süt ya da süt ürünleri içeren, doğal olmayan bir besindir. 1. Diyette margarin: “Modern margarin nedir?” Günümüzde margarin yerine, modern margarin …
Besinlerin sağlıklı şekilde hazırlanması, pişirilmesi ve muhafazası
Öncelikle sebze ve meyvelerin toz, toprak ve ilaç kalıntılarından temizlenmeleri için bol suda iyice yıkanması gerekir. Kabuklu sebzeler soyulurken dikkat edilmediğinde, sebzenin önemli bir kısmı …
Türkiye ve dünyada diyetetik eğitimi
Beslenme ve diyetetik; besinlerin içerdiği makro ve mikro besin ögeleri yanında biyoaktif tüm maddelerin yapılarını, onların vücutta sindirim, emilim ve metabolik süreçlerini, bu ögelerin yetmezliğinde …
Et mi tok tutar kurubaklagiller mi? Araştırmalara göre…
Yakınlarda yapılan bir bilimsel araştırma kurubaklagillerin et kadar tok tutucu özelliğe sahip olduğunuortaya koydu… Kurubaklagiller, her gün soframızda olabilecek, temel besin gruplarından birisidir. Bir gün çorbası, bir …
Geçmişten günümüze gelen sağlıklı besinler
Yaşamak için yemek mi? Yemek için yaşamak mı? Yaşamak için yemek denildiğinde fizyolojik bir süreç akla gelirken, yemek için yaşamak denildiğinde beslenme kültüründen söz etmek …
Zencefilin yararları ve kullanımı sırasında dikkat edilmesi gerekenler
Malum kış aylarındayız soğuk algınlıklarının yaşanması ve kapalı havaların da içimizi bunalttığı bu zamanlarda adını sıkça duyduğumuz, sıkça kullandığımız besin olan zencefilden söz edelim. Zencefil …
6 madde ile metabolik sendrom
Metabolik sendrom, ortak genetik ve çevresel ortamlarda gelişen, bel çevresi kalınlığı, yüksek tansiyon, kan yağlarında kalitatif ve kantitatif bozukluk, kan şekeri yüksekliği ile karakterize bir …
Natürel mi riviera mı, hangi zeytinyağı tercih edilmeli?
Mitolojide ölümsüz ağaç olarak bilinen zeytin ağacının meyvesinden üretilen zeytinyağı, herhangi bir kimyasal işlem olmadan meyvenin kendisinden doğrudan üretilebilen tek yağdır.
Hem meyvenin kendisi hem de üretim şekli nedeniyle sağlıkla ilgili yararlarıysa hatırı sayılır düzeyde… İçeriğinde tekli doymamış ve esansiyel yağ asitleri ile yüksek oranda fenolik bileşikler yani antioksidanlar bulunuyor.
Bu içerik kolesterol metabolizmasını düzenleyerek kalp sağlığını olumlu yönde etkiliyor, cilt sağlığını koruyor ve vücutta birçok süreci düzenleyen hormonların öncüsü olarak görev alıyor. Hiçbir kimyasal süreç gerektirmeden kullanılabilen nadir yağlardan olan zeytinyağının en bilenen çeşitleri ise natürel ve riviera olarak öne çıkıyor. Peki hangisini ne zaman kullanılmalı…
Natürel zeytinyağı mı?
İsminden de anlaşıldığı gibi kimyasal bir işlem olmadan üretilen zeytinyağı türüdür natürel.
Asitlik derecelerine göre natürel zeytinyağı
- natürel sızma (% 0,8 – 1 asit),
- natürel birinci (% 2 asit),
- natürel ikinci (% 3,3 asit) olarak ayrılıyor.
Asitlik derecesi ne kadar düşük ise tat, koku ve içerik olarak o kadar kaliteli oluyor ancak kişinin damak tadı da seçimlerde önem taşıyor. Kimi bireyler, zeytinyağının kendine has koku ve tadına alışık olmayabiliyor. Natürel sızma zeytinyağı vitamin ve fenolik bileşikler olarak doğallığını koruyor. Maliyeti biraz yüksek olmakla beraber, sağlık için daha yararlı yağ olduğu diyetisyenler tarafından bildiriliyor.
Riviera zeytinyağı
Riviera zeytinyağını açıklamadan önce rafine zeytinyağını anlatmakta yarar var. Rafine zeytinyağı, kusurlu olarak tanımlanan asit oranı yüksek (% 0,3) ham yağın fiziksel temizlik işlemine tabi tutularak rafine edilmiş şeklidir.
Riviera zeytinyağı ise rafine zeytinyağına %10-20 arasında sızma zeytinyağı eklenerek elde edilmiş, asitlik oranı % 1,5 civarında olan yağı ifade ediyor.
Riviera zeytinyağının kalitesi içindeki natürel zeytinyağı miktarı ile ilişkili oluyor. Riviera zeytinyağının vitamin ve fenolik bileşikleri sızma zeytinyağına göre doğal olarak daha az…
Genelde zeytinyağının kendine has tadını sevmeyenler için yemeklik zeytinyağı olarak piyasaya sürüldüğünü görüyoruz.
Yemeklerde hangi zeytinyağı çeşidi kullanılmalı?
Natürel sızma zeytinyağının doğal olarak üretildiğini ve eşsiz içeriğini düşünecek olursak her türlü yemekte kullanımında fayda var. Öncelikle sağlıklı beslenmenin en önemli unsurlarından biri olan kızartma ve kavurmalardan uzak durmak bu ikilemin arasında kalmamızı engelleyebilir.
Zeytinyağını yemekleri pişirdikten sonra veya pişirme sırasında yemeğin suyuna eklemek bir çözüm…
İlla ki kızartma yapılacaksa natürel sızma zeytinyağı kullanılabilir fakat zeytinyağının zahmetli bir süreçte üretildiği ve daha pahalı olduğu düşünüldüğünde, özellikle derin kızartmalarda maliyetli bir seçenek oluyor. Bu durumda riviera kullanımı tercih edilebilir.
Zeytinyağı kolay yanmaz
Zeytinyağının, dumanlanma noktası daha düşük olduğu yani çabuk yandığı gerekçesiyle yıllardır sadece soğuk yemeklerde kullanılması öneriliyordu. Dumanlanma noktası yağın yandığı sıcaklık anlamına geliyor ve bu sıcaklıkta ortaya kanserojen ürünler çıkıyor. Fakat IOOC (Uluslararası Zeytinyağı Konseyi), zeytinyağının dumanlanma noktasının 210°C’ye kadar çıktığı, en yüksek kızartma işleminin 180-190°C’de olduğu düşünülürse bu durumun sağlık açısından bir sorun yaratmadığı, hatta zeytinyağının ısıl işlemlerden diğer yağlara göre daha az etkilendiğini dahi bildirilmiştir.
Sütün ambalajı sağlık açısından ne kadar önemli?
Süt, dişi memelilerin yavrularını beslemek için memelerinden gelen, besin değeri yüksek beyaz sıvıdır. Ayrıca bazı bitkilerin türlü organlarında bulunan beyaz renkte öz suya ve erkek …
6 maddede güçlü bağışıklık sistemi
Kış mevsimi geldi. Bu mevsiminde hasta olmamak için güçlü bir bağışıklık sistemi gerekiyor. Yetersiz ve dengesiz beslenme alışkanlıklarının savunma mekanizmasını yavaşlattığına dikkat çeken Diyetisyen Sibel Mumcu, şunları …
Tombul bebekler
Bebeğiniz diğer bebeklere göre daha mı zayıf? Bebeğinizin beslenmesi konusunda tombul bebeklerin annelerinden gelen eleştiriler ve öğütlerden sıkıldınız mı? O zaman okumaya devam etmenizi öneriyorum… …
Sınava hazırlık döneminde beslenme
Sınavlar artık hayatımızın – özellikle gençliğimizin – vazgeçilmez bir parçası oldu. TEOG, LYS, YGS derken büyüme çağının çoğunu yoğun bir tempoda çalışarak geçiren bir nesil olduk… …
6 maddede migren hastalığında beslenme tedavisi
Migren, yoğun çalışma ve stresli yaşam koşullarına paralel olarak görülme sıklığı artan, çoğunlukla ataklar şeklinde seyredip şiddetli baş ağrılarıyla karakterize nörolojik bir rahatsızlıktır. 1. Toplumda migren …
Kakao ile vücut ağırlığı kontrolü ilişkisi
Kakao, ekvator bölgesinde yetişen bir bitkidir. Doğal yetişme alanı Güney Amerika, Batı Afrika, Batı Hint adaları olmakla beraber, Tropiklerin genelinde yetiştirilmektedir. Theobromin adlı bir alkaloit …
4 maddede “Kişniş çayı”
Kişniş çayı çok yararlı etkileri olan bir çaydır ve özellikle Asya topraklarında doğal olarak yetişmekle birlikte ülkemiz topraklarında da bulunmaktadır. 1. Kişniş çayı nedir? Kişnişin …
Sabahları yorgun ve uykusuz kalkıyorsanız…
Her yanım ağrıyor, gece yeteri kadar uyumama rağmen sabahları hiç uyumamış gibi kalkıyorum, yorgunluktan kırılıyorum, hiçbir iş yapamıyorum… Bu yakınmalar Fibromiyalji sendromu (FMS) adı verilen yumuşak …
Probiyotikler hakkında merak edilen 10 soru ve yanıtları
Bağırsaklar vücudumuzun ikinci beynidir. Bu yüzden bağırsaklarımızın ve sindirim sistemimizin düzenli ve sağlıklı bir şekilde çalışması çok önemlidir. Uzun vadede iyi çalışmayan sindirim sistemi ileride …