GDS Margarin, bitkisel sıvı yağlardan üretilen, süt ya da süt ürünleri içeren, doğal olmayan bir besindir.
1. Diyette margarin: “Modern margarin nedir?”
Günümüzde margarin yerine, modern margarin ifadesi kullanılmaktadır.
2. Diyette margarin: “Margarin nelerden üretilir?”
Margarinler ay çekirdeği, mısır, palm yağı, kanola (kolza) ve pamuk yağı gibi saf bitkisel sıvı yağlar kullanılarak üretilir.
3. Diyette margarin: “Yumuşak kâse margarinin durumu nasıldır?”
Yumuşak kase margarinlerin doymuş yağ oranı, zeytinyağı ve ay çiçek yağına yakındır.
4. Diyette margarin: “Kolesterol içerir mi?”
Margarinler kolesterol içermezler ve enerji değerleri sıvı yağlardan daha düşüktür.
5. Diyette margarin: “Margarin nasıl üretilir?”
Margarin üretimi ilk olarak sıvı yağların hidrojen gazı ile sertleştirmesi ile oluşturuluyordu. Ancak yapılan çalışmalarda kısmi hidrojenize işleminin tras yağ asitleri oluşturduğu ortaya çıktı. Trans yağ asitlerinin kanser ve yüksek kolestrol ile ilişkilendirilmesinden sonra margarinlerde trans yağ asitliği içeriğini azaltmak veya sıfırlamak için besin sanayinde gelişen fraksiyon ve interesterifikasyon yöntemleri kullanılmaya başlandı. Böylece margarinlerin trans yağ içeriği azaltılarak ambalaj üzerinde “tras yağ yoktur ikonu”na yer verildi.
6. Diyette margarin: “Takviye besin ögeleri içerir mi?”
Yağ endüstrisindeki hızlı gelişmeler ile bazı margarinlerin yağ asidi içerikleri omega-3 ve omega-6 yağ asitlerince zenginleştirilerek sağlığa daha yararlı hale getirildi. Bazı margarinlere ise kolesterol düşürücü etkisi olan stanol ve sterol eklemeleri yapıldı.
7. Diyette margarin: “Alırken nelere dikkat edilmeli?”
Margarin tüketiminde dikkat edilecek husus yeni yöntemler ile üretilen, trans yağ asidi yoktur ifadesini taşıyan ve çeşitli sağlığa yararlı bileşenler ile zenginleştirilen ürünleri tercih etmektir.
8. Diyette margarin: “Peki tereyağı?”
Tereyağı ise doymuş yağ asidi içeriği margarinlerden daha yüksek bir üründür. Süt yağı içermesi sebebiyle tat ve aroması eşsizdir. Ayrıca kolestrol içerir. Tüm doymuş yağların diyetimizdeki miktarı enerji değeri bakımından %10’u geçmemelidir. Özellikle damar sertliği, damar tıkanıklığı ve yüksek kolestrolü bulunan hastaların tereyağı tüketimi son derece kısıtlı olmalıdır. Dahası için diyetisyeninize danışınız.
