Çikolata bozulur mu?

Çikolata; kakao tozu ve kakao yağı gibi kakao ürünleri, şeker veya tatlandırıcı, süt ve süt ürünleri ile bazı aromaların kullanılarak üretildiği bir besindir. 

Çikolatanın türleri

Her yaş grubundaki kişiler tarafından oldukça sevilen çikolata genel olarak:

• bitter çikolata,
• sütlü çikolata,
• beyaz çikolata

olmak üzere üç türde üretilmektedir.

Çikolatanın raf ömrü

Çikolatanın raf ömrü sütlü çikolatada 1, bitter çikolata ise ortalama 2 yıl kadardır ancak çikolatanın bozulmadan uzun süre saklanabilmesi, uygun koşullarda saklanmasına bağlıdır.

Çikolatanın muhafazası

Çikolatanın saklanması için en uygun ortam

• 16 – 20°C arasında,
• nem oranının düşük olduğu ve
• doğrudan güneş ışığı almayan bir ortamdır.

Çikolatanın muhafaza edileceği yerin nem oranı %50’nin altında olmalıdır. Normal koşullarda çikolata buzdolabında saklanmamalı, ancak saklanacaksa da kapalı bir kap içerisinde hava almayacak şekilde saklanmalıdır. Uygun saklama koşullarında saklanmayan çikolatalarda beyazlaşma problemi ve bozulma meydana gelebilir.

Çikolata neden beyazlaşır?

22°C’nin üzerinde saklanan çikolataların içindeki yağ eriyerek çikolatanın yüzeyine çıkar ve burada beyaz bir tabaka oluşturur. Bu çikolatanın tadını çok fazla değiştirmese de çikolata hâlâ tüketilebilir.

Ne var ki neme maruz kalmış çikolatalarda, çikolata içindeki şeker nemden dolayı çözünerek çikolata yüzeyine çıkar. Bu durumda çikolatanın tadı değişir ve çikolata bozulma gerçekleşir.

Çikolatanın bozulduğu nasıl anlaşılır?

Yeni alınan ya da uzun süre uygun olmayan şartlarda saklanan çikolatanın bozulduğu:

• tadındaki,
• kokusundaki ve
• görünümündeki değişimden anlaşılabilir.

[alert-success]Çikolatanın lezzeti, çikolata tipine özgü olmalıdır. Kokusu değişmiş olan çikolatalar tüketilmemelidir. Çikolata acımsı ve yabancı bir tat bulunması da bozulmayı gösterir ancak çikolata üzerinde beyaz bir tabaka varsa, bu tabaka yağın erimesinden de kaynaklanmış olabileceğinden öncelikle çikolatanın tadına hafifçe bakılmalı, lezzetinde bir değişiklik yoksa çikolata tüketilebilir.[/alert-success]